Come preparare i Ricciarelli di Siena

I Ricciarelli sono dei tipici dolcetti di Siena a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo.
Vengono associati tradizionalmente alle festività natalizie, ma sono buoni da gustare tutto l’anno. Noti per la classica forma a chicco di riso e la base d’ostia, si distinguono per la superficie screpolata, resa candida da una spolverata di zucchero a velo.
Secondo la leggenda fu il senese Ricciardetto della Gherardesca – al ritorno dalle crociate – ad introdurre nella sua corte di Volterra questi sfiziosi biscotti.

Ingredienti

• 400 gr mandorle sgusciate
• 250 gr granella di zucchero
• 200 gr zucchero a velo
• 1 bustina vanillina
• 2 albumi d’uovo ostie

Preparazione 
Frullare le mandorle unite a 150 gr di granella di zucchero fino ad ottenere un composto sottile, non grossolano. Aggiungere poi la granella rimanente (100 gr), la vanillina, 100 gr di zucchero a velo e gli albumi d’uovo. Mescolare energicamente il tutto fintanto che l’impasto non diventa omogeneo.

Dare poi forma ai biscotti (mediante apposite formine o tagliando l’impasto a forma di tanti rombi) poggiando il composto su una base di ostia. Lasciarli riposare nel forno spento per 24 ore e poi cuocerli – dopo aver tagliato le sporgenze di ostia in eccesso – nello stesso per circa 15 minuti, ad una temperatura di 60° .

Una volta raffreddati, spolverarli con lo zucchero a velo residuo e servirli assieme ad un vino da dessert, ad esempio un Vin Santo toscano.